Gastronomie alsacienne

Pour reprendre les mots du Lonely Planet, Strasbourg en quelques jours:

"inutile de parler régime au pays de la gastronomie"

Je confirme!

Et je rajoute que l'Alsace fait grande compétition au sud-ouest pour les papilles!

Il y a une semaine, nous étions au pays du cassoulet et du vin rouge (voir Cassoulet, ou le canard sous toutes ses formes dans ce même blog). Nous sommes maintenant au pays de la choucroute garnie et du vin blanc! Faut croire que nous aimons les extrêmes! Nous ne prétendons pas être fins gourmets, mais nous aimons faire bonne chère! Et ici, il n'y  qu'à entrer dans n'importe quel bistrot!

Revenons donc à la choucroute garnie!

Quand on parle de l'Alsace, c'est souvent le premier mot qui vient à l'esprit! Nous avions déjà déguster ce plat d'hiver lors de notre passage à Colmar il y a déjà quelques années (on vieilli ou quoi?). Si vous vous souvenez, Jipé avait même opté pour sa version "royale", avec un gigantesque gigot dessus. Ne refaisant pas la même erreur question de finir son assiette, nous avons remis ça avec la traditionnelle choucroute garnie.

La choucroute garnie

Bon, pour ceux qui ne comprenne toujours pas ce qu'est la choucroute, je vous explique:

On accompagne les plats
de vin blanc (alsacien) ou de
bière)

C'est une plat composé de chou aigre, "sauerkrut" en allemand, que nous "garnissons" de viandes salées et fumées, de saucisses et toujours de patates bouillies! Pour affronter les rigueurs de l'hiver, y'a rien de mieux! Mais je serai honnête: ce n'est pas mon plat préféré! C'est que ... je n'aime pas vraiment le chou !

Une autre spécialité traditionnelle alsacienne, mais que j'adore cette fois, est la flammekueche. Si vous n'aviez pas encore compris, l'Alsace c'est en France, mais c'est pas tout à fait en France... cette région collée sur l'Allemagne a longtemps été territoire allemand, d'où les noms à consonance germanique, entre autre!

La flammekueche se traduit par tarte flambée. On l'appelle communément  flamme's. Il s'agit d'une pâte à pain garnie de lardons, d'oignons, de fromage blanc et de crème fraîche! Le goût n'a rien à voir avec la pizza! On peut faire des fantaisies et rajouter des tomates, du fromage de chèvre, ou du munster (fromage local qui pu mes amis, mais qui est délicieux), mais la base reste toujours la même: lardons, oignons, fromage blanc, crème fraîche.

La flammekeche. Si je vous dit que Jipé en a mangé 2 1/2...

Maintenant, parlons foie gras...

Vous savez que nous revenons du Sud-Ouest. Pour ceux qui connaissent un peu le foie gras, vous savez qu'on l'associe au sud-ouest français. Par contre, saviez-vous qu'il est originaire d'Alsace? Et bien, moi non plus je ne savais pas! Et dans mon guide, on rajoute même que c'est en Alsace qu'il

"trouve toute sa succulence"...

Connaissant le chauvinisme français, je me suis gardée une réserve quand à cette affirmation jusqu'à ce que je me retrouve devant ceci:

Déclinaison de foie gras...
De gauche à droite: mousse de foie gras, foie gras d'oie, foie gras au
popcorn d'Amarante et foie gras poêlé sur lit de lentilles.

Ok!

Respect l'Alsace!

Ai-je vraiment besoin d'en rajouter?

Oh my god!

 Ce sont les meilleurs foies gras que j'ai mangé de toute ma vie! Je pense que je n'ai jamais mangé quelque chose d'aussi bon, d'aussi subtile, d'aussi ... ahhhh! c'était tellement bon! Accompagné d'un délicieux verre de Gewurtztraminer vendanges tardives ...

L'extase!

Mais la déclinaison de foie gras n'était qu'une des parties du meilleur repas que j'ai mangé de ma vie! Je recommence depuis le début:

Samedi soir, au marché de Noël de Strasbourg.

Jipé et moi fêtons nos 7 ans de vie de couple. Nous avons déambulé dans les rues de Strasbourg nous imprégnant de l'ambiance, mais nous gelant les fesses malgré nos combines! Il est 19h00, les flamme's sont loin, on a faim, et Jipé le roi du resto flash sur ce petit resto discret, Place des Tripier, rue des Tonneliers

L'Atelier du goût

Sur la carte, il est mentionné que le resto est fermé les samedi soirs, sauf exception...

Nous sommes un samedi d'exception!

On fait le pied de grue devant la vitrine jusqu'à l'ouverture des portes: on veut ce resto! Et comme nous n'avons pas été déçu!

Ce resto a le petit quelque chose qui fait que tu t'en fou des prix sur la carte! Le genre grand resto modeste qui n'a pas besoin de se la pêter parce que tout ce qu'il te présentera sera hallucinant! D'ailleurs, la description que ce resto fait de lui même explique tout:

L'esprit de l'Atelier du goût

"L’atelier du goût, un restaurant en mouvement, en recherche constante d’équilibre et du bon goût. Un lieu de vie à part, d’échange, de convivialité et de partage.Le souhait de transmettre un savoir-faire. De dépayser, surprendre, imposer la richesse de la diversité, de lutter contre l’uniformité."

Vous êtes prêts pour la visite culinaire?

Mon Gewurtztraminer (Zotzengberg, Domaine Rieffel),
la bière de Noël de Jipé, et une mise en bouche (macaron à
l'encre de sèche, oeufs de poissons volant et mousse wasabi)

Juste parce que c'était bon, et que c'était la suite...

Déclinaison de Foie Gras de Canard et d'Oie, Pain toasté aux noisettes du Piémont

Pour moi:
Filet de Rouget Barbet Breton, Risotto Carnaroli Acquarello à l'Encre,
Fleur de Sel au Yuzu, Rougaille de Mangue

Pour Jipé:
Coquilles St-Jacques en fine croûte, Mousseline
de Butternut et Pesto aux Pitaches de Bronte

Le tout accompagné d'un délicieux petit pain cuit sur place et d'un savoureux vin blanc d'Alsace

Toujours avec le Domaine Rieffel, un Hagel, Pinot Gris 2007

Vous connaissez tous notre hôte préféré Carlos, patron de la Pinte Besson... et bien, dans ce resto, nous avons trouvé son homonyme féminin: Esther Morabito. Pour nous conseiller et pour nous présenter les plats, Esther sait le faire, avec talent et simplicité! Même si nous n'avions plus faim, elle nous a convaincu de prendre un dessert!

Soufflé Chaud à l'Orange Bio de Sicile et Fruit de la Passion

Et dans ce bistrot gourmet, même la douloureuse nous arrive de manière succulente et originale: brochettes de marshmallows confits!

Miam!

Il n'y a pas à dire, ce resto est un des points forts de notre visite à Strasbourg!

Je vais terminer cet atelier culinaire en vous parlant de notre dernier repas en terre strasbourgeoise... Nous cherchions un petit bistrot pas trop cher ouvert un dimanche soir... Nous sommes tombés sur un endroit qui nous semblait convivial, simple et familial:

La Marseillaise

Hahaha! Quelle soirée nous avons passé! La patronne, pour ne pas dire la matronne, criait les commandes à la cuisine pendant que le seul serveur compétant du resto - un surnommé Kiki - se démenait comme un diable pour prendre commande, servir, conseiller les nombreux clients cherchant surtout la chaleur et un petit quelque chose pour caler leur estomac. 

Sur plusieurs cartes de la ville, nous avions lu le plat nommé les Bouchées de la Reine. Intrigués, nous avons demandé à Kiki si c'était bon et qu'est-ce que c'était. Sa description nous satisfaisant, nous optons tous les 2 pour les fameuses Bouchées de la Reine ... 

Les Bouchées de la Reine

 Des vols au vent!!!

Hahaha!

Rien à voir avec la Reine, à moins qu'elle en ait fait son plat préféré ... hahaha! Mais ce Kiki était génial! Pendant que le patron avait déjà bien profité du vin chaud et du vin alsacien, et que la matronne aboyait ses ordres, il gérait avec grâce sa salle, sans se plaindre! Pendant ce temps, tout le resto savait que nous étions canadiens, et nous avions droit aux questions et aus histoires traditionnelles:

"j'ai un fils à Sherbrook",

"j'y suis allés en '89 pendant l'été des indiens",

" c'est tellement beau le Québec" ...  

Mais c'était sympa! À la même table que nous se sont assis des Français vivant dans le Sud, mais venant du Nord, et qui avait fait un échange de maison pendant un an avec un couple de Québécois. Ces conversations étaient très différentes et très intéressantes, pour une fois!

Toujours est-il que nous avons bien ri dans ce resto coloré, chaleureux et simple! Nous sommes sortis "crampés" de rire en laissant derrière nous le pauvre Kiki et sa matronne.